Responsable du Restaurant Scolaire - Mairie de Sainte-Foy-La-Grande H/F - Communes

Sous l'autorité fonctionnelle du DGA Services à la population, le/la responsable du restaurant participe directement aux tâches et encadre l'équipe en place pour la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Polyvalent(e), il/elle gérera les stocks, assurera les commandes et la préparation des menus, il/elle participera aux tâches et contrôlera l'hygiène des locaux ainsi que la préparation des repas.GERER LA PRODUCTION DE REPASo Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des repaso Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..)o Contrôler la quantité et la qualité des repaso Organiser, contrôler et participer à la distribution des repaso Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique dans le respect de la réglementation et des orientations de la collectivitéo Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget définio Rédiger les fiches techniques et chiffrer le prix de revient des repasASSURER ET CONTROLER LA GESTION DE L'APPROVISIONNEMENT ET DES STOCKSo Prévoir les approvisionnements, sélectionner des denrées et gérer les rotations de stocks pour éviter le gaspillageo Préparer les commandes en fonction de la réglementation, des orientations de la collectivité, des besoins et du budget impartio Réceptionner les denrées et contrôler leur conformitéo Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denréeso Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) dans le respect de la réglementation en matière d'hygièneASSURER OU CONTROLER LA MAINTENANCE ET L'HYGIENE DES MATERIELS ET DES LOCAUXo Être responsable et participer de la remise en état des locaux et des matériels de serviceo Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretieno Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretienENCADRER L'EQUIPE DE CUISINEo Programmer l'activité des agentso Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agentso Expliquer les consignes et veiller à leur applicationo Contrôler l'exécution du travail et le respect des délaiso Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnelo Informer les agents et la hiérarchieo Prévenir, repérer et réguler les conflitso Participer à l'évaluation des agents et rédiger les rapports d'incidents

SAVOIRS :- Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)- Connaître les recettes de cuisine- Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle- Connaître les règles de gestion de stocks- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires- Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux- Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports ...)SAVOIR FAIRE :- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson- Maîtriser les gestes et postures de la manutention- Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux- Maîtriser les techniques de gestion budgétaire basiques (calcul de coûts)- Aptitude à organiser et animer une équipe- Aptitude à prévenir et gérer les conflits- Maîtriser les outils bureautiquesSAVOIR ÊTRE :- Être organisé, rigoureux et méthodique- Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions- Être force d'initiative et de proposition- Être capable de s'adapter au changement, de réagir aux imprévus- Être ponctuelDIPLÔMES REQUIS : baccalauréat hôtellerie-restauration

• Diététique
• Contrôle des coûts
• Produits d'entretien
• Travail en équipe
• Logiciels bureautiques
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• Rigueur et méthode
• Prix de revient
• Gestion des stocks
• Pro-activité
• Recettes
• Gestion des conflits
• HACCP
• Normes d'hygiène